飲食店・再来店・案内の日の決め方
飲食店で
増えないとき、
案内の日を決める方法
地図や口コミで、初めて来てくれる人はいる。けれど、その人たちが2回目に来ない。足りないのは案内の回数ではなく、案内を置く日が、自店のお客さまの動きに合っているかかもしれません。
先に結論。案内を増やす前に、いま通ってくれている常連10人の「1回目から2回目までの日数」を書き出し、真ん中の値を出します。その2〜3日手前に、案内を1通だけ置き、2回目に来た人数を数えます。日数は自店の記録から決めるので、他店の数字や一般論に合わせません。
この記事は、来店のあとの「また来てもらう」段の話です。地図で見つけてもらう段は、MEOが上がらないときの切り分け方にまとめています。割引の金額や、価格の話には触れません。
原因の見立て
新規は
案内の回数や内容より、案内が届く日が、お客さまの「また行こうか」と思う頃と合っているかで、2回目の来店が分かれます。
飲食店の再来店は、新メニューや季節の案内を増やせば伸びる、と考えがちです。けれど、案内を送るのが早すぎれば、まだ印象が残っているうちに知らせが来て、特別な理由にならずに流れます。遅すぎれば、お客さまはもう別の店に行っています。
つまり、2回目が増えないとき、先に見るのは案内の中身ではなく、案内を置く日です。そして、その日は、他の店の数字ではなく、自店の常連が実際に2回目に来た日数から決められます。
お客さまの動き
2回目の
お客さまの動きは、①会計のとき ②帰ってから ③また行こうか、と思う頃の3つに分けて見ます。
表の右の列が、各場面で店ができることです。案内を置く場所は、③だけです。
| 場面 | お客さまが決めていること | 店ができること |
|---|---|---|
| ①会計のとき | また来るかどうかを、帰る前になんとなく決めている | 次に変わるもの（新メニュー・季節の品）を1つ口頭で伝える。LINEへの登録をお願いする |
| ②帰ってから | 味や居心地の印象が、少しずつ薄れていく | この時期に案内は送らない。印象が残っているうちは、送る理由がない |
| ③また行こうか、と思う頃 | 行くかどうか、他の店と比べて決める | 来店間隔の真ん中の値の2〜3日手前に、店からの知らせを1通だけ置く |
②に案内を送らないのは、お客さまがまだ印象を持っている間は、知らせが特別な理由にならないためです。①の口頭の一言とLINEへの登録のお願いは、③の案内を届けるための準備にあたります。
自店の来店間隔が、まだ分からないとき
レジや予約の記録の見方から一緒に整理し、案内を置く日を決めるところまでお手伝いします。
自店の来店間隔から、案内の日を一緒に決める→日の決め方
案内を置く日は、
常連10人の1回目から2回目までの日数を小さい順に並べ、真ん中の値を出します。
レジの記録や予約台帳、LINEの登録日から、いま通ってくれている10人を選び、初めて来た日と2回目に来た日の間が何日だったかを書きます。名前は要りません。下の表の数字は読み方を示すための例です。
| 常連 | 1回目から2回目までの日数 |
|---|---|
| Aさん（例） | 9日 |
| Bさん（例） | 14日 |
| Cさん（例） | 14日 |
| Dさん（例） | 16日 |
| Eさん（例） | 18日 |
| Fさん（例） | 21日 |
| Gさん（例） | 23日 |
| Hさん（例） | 28日 |
| Iさん（例） | 35日 |
| Jさん（例） | 42日 |
※ 表の数字は例で、実際の店の評価ではありません。
10個を小さい順に並べ、5番目と6番目の平均が真ん中の値です。この例では、5番目が18日、6番目が21日なので、真ん中の値は19.5日です。案内を置く日は、その2〜3日手前の17日ごろになります。
昼と夜、平日と週末で客層が大きく違う店は、分けて出します。分けた結果、日数が2倍以上離れていたら、案内も分けて置きます。
打ち手
日を
日を決めたら、案内を1つだけ置き、真ん中の値の2倍の期間は形を変えません。
日を決めると、案内の文面も、送る時間帯も、写真も直したくなります。けれど、一度に変えると、2回目が増えても、どの変更が効いたのか分かりません。順番は次の通りです。
- 真ん中の値を出す。10人に満たない開店まもない店は、いる分だけで出し、人数が増えたら出し直す
- 案内を1つだけにする。新メニューか季節の品か、店からの知らせを1つ選ぶ。値引きに頼らず、何が変わったかを書く
- 真ん中の値の2〜3日手前に、1通だけ置く。1回の来店につき1通にして、通数を増やす前に、1通で2回目が動くかを見る
- 真ん中の値の2倍の期間、形を変えない。最低でも4週は続ける。案内を受け取れた初来店のお客さまのうち、2回目に来た人数を数える
⚠ 注意が2つあります。案内を届けられるのは、LINEに登録してくれたお客さまだけです。登録していない人の2回目は、この方法で動かした結果と言えないので、分けて数えます。もう1つ、この方法で2回目が増えると約束できるものはありません。点検は、案内を置く日を決める材料を得るためのものです。
送る前の確認
案内を
届ける範囲・期間や数の表示・料理の説明の3つを、送る前に確認します。
- 届ける範囲は、登録時に同意を得た内容にとどめる。登録のときに伝えた内容（新メニューや季節の案内など）を超える知らせは送りません
- 「期間限定」「先着」などは、実際のとおりに書く。実際と違う期間や数を書くと、お客さまに誤った印象を与えます
- 食材や料理の効果を断定しない。「体に良い」「健康になる」など、根拠を示せない言い方は避け、使った食材や調理法などの事実を書きます
⚠ 実際と違う印象を与える表示は、景品表示法で問題になることがあります。「残りわずか」のような言い方も、実際の状況に合わせて書きます。
地図で見つけてもらう部分はGoogleマップ集客（MEO）、来店したお客さまに知らせを届ける部分はLINE（再来店）にまとめています。飲食店の全体の進め方は飲食店の集客・運用にあります。
ご相談の前に
来店間隔の
来店間隔は、何人分を出せばよいですか？
案内に、割引やクーポンは付けたほうがよいですか？
LINEに登録していないお客さまは、どう数えますか？
来店間隔が長い店（月1回以下）でも、同じ方法でよいですか？
案内は何通まで送ってよいですか？
居酒屋でもカフェでも、同じ見方でよいですか？
このページの根拠にした一次情報
- 消費者庁「表示規制の概要」— 優良誤認・有利誤認（景品表示法）
関連ページ
飲食店の集客・運用 ・ Googleマップ集客（MEO） ・ LINE（再来店） ・ MEOが上がらないときの切り分け方 ・ 集客・AI導入は自分でやるか、外注するか
この記事を書いた人
守屋 大地｜Knotlas（ノットラス）代表
飲食店をはじめ、地域のお店のWeb集客を支援しています。Googleマップの口コミが集まる流れと、公式LINEでの新メニューや季節のご案内を整えて、地図で見つけてもらってから、また来てもらうまでをつなぎます。公式LINEなど集客に使うシステムを自社で作っているので、中身と結果が画面で見えます。最終的には、オーナーご自身で集客が回る仕組みになるまで伴走します。 運営者情報
NEXT STEP
お店に当てはめて、
次の一手を考える。
記事の内容を自分のお店でどう実行するか。状況に合わせた優先順位からご相談いただけます。